主料：牛油1500克，菜籽油1000克。
步骤：
1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段。
2.将香料清洗干净，用水泡20分钟。
3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
5.辣椒也放入料理机里打碎。
6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。
7.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
8.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。
9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟。
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1.加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。
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2.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟即可。
四川火锅底料所需配料：牛油或猪油3斤、菜油或花生油2斤、豆瓣1斤、 滋粑辣椒
1.5斤、辣椒面0.5斤、豆豉15克、小茴香2两、籽然0.5斤、花椒2两、醪糟20克、生姜1两、大蒜1两、大葱1两、冰糖1两、黄酒50克。
步骤如下：干辣椒去蒂，入沸水锅中飞水，捞出沥去余水；再放入锅中加清水；用大火煮至辣椒刚收水时捞出；投入绞肉机中用粗孔刀绞成水辣椒茸；另将豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜绞成细茸；大蒜瓣拍破剁碎，冰糖捣碎，花椒焙香用搅拌器打成碎米颗，豆豉加黄酒稀释后待用；锅内注入菜油烧至八九成油温即熄火，让油温下降至70至80度；取出菜油，放入水辣椒茸用大火炒20分钟；续下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒20分钟；当炒至锅内基本上无水分，油面起红果子泡且辣香味浓时；投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大葱、大蒜、醪糟、冰糖、黄酒再炒约10分钟；下搅拌碎的花椒和幽香粉炒几分钟后离火、焖制30分钟即成。
四川火锅真正的发源地是泸州，炊具仅一瓦罐，罐中盛水，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿。
当时，长江边上的船工们跑船常宿于码头，停船即生火做饭驱寒，船工们吃后，美不可言，一传十，十传百，在长江边各码头传开，历经变革，食材更加丰富。
直到民国二十三年，才有人把它搬进了小饭店，移到桌上，卤汁、蘸汁由食客自行配合。
到抗日战争时期，四川火锅日益兴盛，官场要员、金融巨头、商人、记者等以吃火锅为荣，有人还把这种火锅店高尚化。