1.一条肥美的鱿鱼从中间切开，这样切起来比较美观剖开的鱿鱼不要翻面，直接切在里面，如果切反面煮时鱿鱼就不会卷成漂亮的鱿鱼花了。
2.切得时候大概成45度角的角度，切直线，一条鱼要全部切完把切好斜线的鱿鱼分成三份，按照相反的方向切直线，这时的鱿鱼呈漂亮的菱形网纹。
准备食材：鱼、刀。
具体方法如下：
1.鱼1条，用刀背敲鱼头，把鱼敲晕，然后用刀或者钢丝刷倒刮鱼鳞，清洗干净；
2.用剪刀在鱼肚子上剪一道口子，拿出鱼的内脏，再去掉鱼鳃，清洗干净；
3.从鱼的尾部切一刀切到骨头的位子，再用刀平着沿着鱼骨切成两半，鱼头也宰成两半；
4.鱼肚黑色的部分需要用刀刮干净；
5.另一面切到鱼骨就平切；
6.再用刀斜着片出两边鱼骨，剩下鱼肉部分；
7.用刀斜着切出鱼片；
8.鱼骨宰成块即可。
鳝鱼丝做法 ：
1.黄鳝宰杀后去骨，用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去；
2.洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟；
3.香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水，青红椒洗净切丝，韭黄切段；
4.锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。