1. 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。
榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。
但是食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。
榨菜是腌制品，钠盐含量过高，不宜经常大量食用，否则对肾脏会造成损伤，甚至会诱发癌症，另外市面上卖的那种包装好的一袋袋的榨菜都含有防腐剂等化学成分，不宜过多食用，因此最好不要用榨菜来帮助减肥，只能偶尔少量食用。
而且孕妇、高血压、肾病等患者不宜食用榨菜。
榨菜与胡萝卜、黄瓜相克。
原因如下：
1.胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而榨菜含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与榨菜同食；
2.黄瓜含维生素C分解酶，榨菜富含维生素C，二者同食，维生素C会大量被破坏，所以榨菜不宜与黄瓜同食。
因榨菜含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，致癌的物质，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力。
榨菜里含有的盐份非常高，盐可以提高人的食欲，但是盐吃多了对身体也是有一定伤害的，并且这个伤害是不可忽视的。
长期进食过多的盐分会导致血压上升，最终导致高血压。
榨菜对于心脑血压的危害很大，盐分过多会增加血管的负担。
血管与心脏相连，血管受到的压力大了，心脏自然会受其牵连。