乙酸钠的别名是醋酸钠，所以他们没有区别。
乙酸钠（又叫醋酸钠）无色无味的结晶体，在空气中可被风化，可燃。
易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
一百二十三度时失去结晶水。
通常湿法制取的有醋酸的味道。
在水中发生水解。
早先，人们已知的有机物都从动植物等有机体中取得，所以把这类化合物叫做有机物。
到19世纪20年代，科学家先后用无机物人工合成许多有机物，如尿素、醋酸、脂肪等等，从而打破有机物只能从有机体中取得的观念。
由于历史和习惯的原因，人们仍然沿用有机物这个名称。
是醋酸酯淀粉，在食品加工中用作增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜，按生产需要在肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力等方面适量使用。
醋酸酯淀粉是一种黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定的淀粉。
低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%到
2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。
常将其进行复合变性，交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。
羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3到6，乙酰基取代度约0.5到0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。
乙酸钠无色无味的结晶体，在空气中可被风化，可燃。
易溶于水，微溶于乙醇，不溶于二乙醚。
123℃时失去结晶水。
但是通常湿法制取的有醋酸的味道。
它的溶解度是124g/100gH2O，可以溶解于水，水中发生水解，呈碱性。
乙酸钠可以与碱石灰共热，生成碳酸钠和甲烷，碱石灰中的生石灰并不参与反应，它的作用是除去氢氧化钠中的水分、减少氢氧化钠与玻璃的作用，防止试管炸裂，同时也使反应混合物疏松，便于甲烷气体的排出。
乙酸钠和浓硫酸反应，生成硫酸钠和挥发性的乙酸。
乙酸钠和溴乙烷反应可以生成酯。