此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，温度须置于10度至15度的条件下，故称腊八蒜。
顾名思义，在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。
材料非常简单，是醋和大蒜瓣。
做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣放到一个可以密封的罐子里，然后倒入醋，封上口，放到一个温度较冷的地方。
慢慢地，泡在醋里的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠。
可以放，也可以不放，根据个人喜好进行选择。
做法：1、选大蒜。
要选带须的，而且是没有外伤的蒜，最好是选同一种颜色的蒜。
2、扒蒜皮。
把蒜的皮全扒干净，并分开一粒一粒的。
3、装瓶。
蒜都准备好后，往干净的，无水无油的玻璃瓶里放入剥好的大蒜。
4、倒入醋。
往瓶子里倒入准备好的米醋。
加入的量，只要能够把蒜淹没即可。
5、加入糖。
6、封紧盖。
由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。
而且用热水强行短时间内泡开，也会造成腐竹的各个部分软硬不均匀。
所以，腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。
腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在水的上面，这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。