做排骨汤用料有猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨250克，上面还附有少量肉类。
辅料有花椒、大料、尖椒、味精、细盐、葱各5克，生姜
2.5克，香菜、白酱油、食醋、料酒少许，猪油25克。
排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨汤香醇浓厚、温暖滋补。
不过营养专家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。
做排骨汤一定要有姜。
材料：猪排骨、冬瓜、葱、老姜、花椒、黄酒、盐、冬瓜、白胡椒粉、洋葱。
做法：
1.将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨。
再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可。
2.先将排骨洗干净，加清水大火煮沸，洋葱一个，加入冬瓜，一点点白胡椒粉，改温火慢熬，熬到骨头和肉都烂到汤里，汤变白不再透明，加盐少许即可。
炒或不炒都可以。
排骨汤做法：准备材料：排骨250克、花椒适量、尖椒适量、味精少许、细盐适量、葱5克、生姜
2.5克、香菜适量、白酱油适量、食醋少许、料酒少许、猪油25克。
步骤：
1.将排骨剁成5厘米的小块；
2.旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色；
3.排骨炒干水分，下盐、水、姜煨一下，放清水在排骨以上，旺火上煨半小时；
4.加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。
注意：排骨在熬前要用滚水烫5至10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉。