原因是梗的皮很厚，不容易煮烂，即使煮烂口感也不好，而且还影响内部能否焯熟。
而皮里面的梗很脆，好吃。
西兰花中的营养成分不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为蔬菜皇冠。
据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质
3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。
此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。
西兰花不容炒熟，水焯一下，就容易多了。
西兰花，又名花椰菜，是一种蔬菜。
为十字花科芸薹属一年生植物，与西蓝花和结球甘蓝同为甘蓝的变种。
又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。
有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。
白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。
在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。
花椰菜有白、绿两种，绿色的通称西兰花、西蓝花；白色的通称菜花、花菜。
1.西兰花和菜花都是十字花科甘蓝类蔬菜。
2.两种菜花的营养都很丰富，富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质、胡萝卜素和维生素A等。
但西兰花在某些营养成分上又高于菜花，最为突出的是胡萝卜素和维生素A。
3.从中医角度而言，菜花性平，味甘，可强肾壮骨、健脾养胃，适用于久病虚损、腰膝酸软和脾胃虚弱者。
4.现代研究表明，菜花是含类黄酮最多的食物之一，而类黄酮具有抗癌作用，长期食用菜花可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的几率。
类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
西兰花中此物质含量更高。
科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。
另外，西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。
就抗癌食品角度而言，还是西兰花略胜一筹。