1.熔化是物质从固态变成液态的相变过程，比如金属、石蜡等。
熔化要吸收热量，是吸热过程。
熔化过程中晶体是固液共存态；
2.融化特指冰、雪、霜受热后化成水，这个词语指常温是液体的物质由固体变为液体，比如雪融化成水。
黑巧克力在45至50摄氏度融化，白巧克力在40至45摄氏度融化。
融化巧克力的方法一般有三种：
1.调温锅熔化法：将巧克力切碎后，放入调温锅内熔化，也可留置于保温锅内隔夜，但要保持干燥与不通风，以避免巧克力硬化。
2.隔水加热熔化法：外锅装水后，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，注意外锅的水不可煮沸，避免产生蒸气，而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过60摄氏度。
内锅与外锅应密合，而不是漂浮在水上。
3.微波炉的熔化法：少量的巧克力，可以使用微波炉熔化。
将巧克力切得愈碎愈好，放入微波炉内加热。
每隔一段时间就停止微波炉的加热，将巧克力充分的搅拌。
在整个熔化过程中，须不断的注意温度的控制，不可超过50摄氏度。
熔化的过程中，不可将刮刀留在盆内。