第一层是猪皮，第二层是猪油，第三层是薄薄的猪瘦肉，第四层是猪油，第五层是深层的猪瘦肉，所以称为五花肉。
五花肉，即是在猪肋排上的肉。
五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。
选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
五花肉八爪鱼的材料如下：五花肉、八爪鱼、芸豆、生抽、老抽、葱、姜、八角、糖、盐、料酒。
五花肉八爪鱼的做法如下：将五花肉切块，用沸水焯，撇去浮沫；将锅里倒油，放入八角，煸香，倒入五花肉；加入葱、姜，煸炒至肉色变白，加盐、料酒、老抽、生抽、糖；往锅里加水，至没过肉，大火烧开，小火炖三十分钟；放入八爪鱼，炖二十分钟，放入芸豆，开大火；等待汁收干，出锅装盘，即可制作五花肉八爪鱼成功。