酸菜太酸的处理办法有以下几种：
1. 将酸菜多冲洗几次，也可以将酸菜切碎了再冲洗，冲洗之后浸泡一段时间；
2. 用温开水或者淡盐水浸泡酸菜，可以浸泡几遍，中间记得换水；
3. 炒酸菜的时候可以多放点糖，用糖的甜味中和酸菜的酸味，不过糖不能放太多，不然会影响酸菜的口味；
4. 炒酸菜的时候搭配一些比较容易中和酸味的调味料，例如辣椒、葱蒜等，根据酸味的大小添加适量的调味料；
5. 炒酸菜的时候多放点盐，当然盐也不能太多，不然就会咸；
6. 在水里加入小苏打，然后将酸菜浸泡在小苏打水中一段时间，利用小苏打的碱性中和一下酸菜的酸味。
解析：原因及其方法如下：
1.可能是自己没有密封储藏，所以可以换个瓶子装泡菜，并把酸的泡菜捞出来扔掉；
2.也有可能在腌制泡菜的时候盐放的不够多，所以要是泡菜酸了的话可以再加点盐到里面；
3.如果加盐的方法不管用，就把泡菜水都倒了，重新做个泡菜坛，然后加点白酒进去，让酸的泡菜稍微好吃一点；
4.吃泡菜的时候可以多用清水洗两遍，同时过油锅的时候不要放盐了；
5.也有可能是储藏的温度不适宜，把旧的捞出之后然后低温存放；
6.最简单的方法就是不要这坛泡菜了，因为变酸说明泡菜已经有点变质了，食用的话对人体也没有好处。
古称菹，《周礼》中就有其大名。
北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。
1.把腌好的酸菜从缸里取出来，沥去汤汁后切成酸菜丝。
如果酸菜比较酸的话，再放到开水里洗一遍再切成丝。
2.接下来把酸菜的水分挤干，捏成碗口大小的酸菜团子。
3.把酸菜团子分别装入保鲜袋，一只保鲜袋装一个酸菜团子。
4.放到冰箱里进行冷冻，需要吃的时候取出来解冻。