黄瓜和黄瓜酸的营养不一样。
每100克黄瓜酸的营养成分：水9
5.23克、热量15千卡、蛋白质0.65克、脂肪0.11克、碳水化合物
3.63克、纤维0.5克、糖
1.67克、钙16毫克、铁0.28毫克、镁13毫克、磷24毫克、钾147毫克、钠2毫克、锌0.2毫克、维生素C
2.8毫克、维生素B
10.027毫克、核黄素0.033毫克、烟酸0.098毫克、叶酸7微克、维生素A5微克、维生素E0.03毫克、维生素K
1
6.4微克、饱和脂肪酸0.037克、单不饱和脂肪酸0.005克、多不饱和脂肪酸0.032克。
每100克黄瓜的营养成分：热量15大卡、钾102毫克、胡萝卜素90微克、钙24毫克、磷24毫克、镁15毫克、维生素A15毫克、维生素C毫克、钠
4.9毫克、碳水化合物
2.9克、蛋白质0.8克、铁0.5毫克、膳食纤维0.5克、维生素E0.49毫克、硒0.38微克、脂肪0.2克、烟酸0.2毫克、锌0.18毫克、锰0.06毫克、铜0.05毫克、维生素B
20.03毫克、维生素B
10.02毫克。
黄瓜咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存，黄瓜咸菜能更绿的方法如下：
1.选择黄瓜，黄瓜洗干净，晾干水分，用盐杀再把杀出的水分控干，不能有生水，然后再腌制；
2.倒缸，在腌菜过程中倒缸，可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持腌菜的绿色；
3.加石灰，腌菜时，加入蔬菜重量的万分之五的石灰，利用石灰的弱碱性能中和腌菜发酵所产生的乳酸，能够使腌菜更加翠绿清脆。