将鹅肉炖烂的具体步骤如下：用料：鹅肉500克、土豆300克、辣椒100克、油菜心150克、盐5克、味精4克、酱油5克、花椒10克、大葱5克、姜4克、猪油25克、白砂糖3克。
做法：
1.将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；
2.土豆去皮切成滚刀块；
3.花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；
4.尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；
5.油菜心洗净；
6.将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；
7.用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
有以下三种方法：
1.可以用生姜、大葱、料酒去腥。
也可以用去腥的料包。
2.烧前焯水、然后放些桂皮、茴香等香料，再放入京葱可去腥。
3.将鹅肉放进白酒中浸泡一夜，再放入大铁锅中焖煮至血沫浸出。
方法一：原料：鹅肉、料酒、葱、姜、蒜、花椒。
方法步骤：
1.鹅肉去皮切小块，放入热水中，加入料酒，搅拌一下撇去浮沫。
2.锅中放油，倒入鹅肉，之后放入准备好的葱、姜以及花椒，翻炒一下。
3.翻炒片刻加入适量清水，炖煮鹅肉至熟透即可。
方法二：主料：鹅、酸菜、香菜。
辅料：蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油 。
方法步骤：
1.将蒜切片，酸菜切丝，香菜切段。
2.鹅洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用。
3.坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟。
4.坐锅点火倒入猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。