品酒步骤：
1.醒酒：对于沉淀物过多的陈年老酒，可以用换瓶的方式进行醒酒，但时间不能太长，以免酒香尽失；
2.温酒：一般品尝红酒的温度应在12到18摄氏度之间；
3.选择酒杯：宽身窄口的杯子，特别容易凝聚香气，而窄身窄口的杯子，可以让酒的香气不特别外放，可以表现出更多的细微变化；
4.持杯：应用大拇指和食指、中指捏住杯座；
5.观色：将酒杯倾斜45度，以分辨色调和浓淡，红酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽；
6.摇杯：摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则，摇杯后的酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕，酒痕越密、越长、越持久，则酒越浓越香甜；
7.嗅感：将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气，感受葡萄的香气、浓郁度；
8.入口：先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反覆于口腔中进行搅动后咽下即可。
可以通过价格、香气、酒的类型来判断。
1.价格：最直观的一个判断方法，一般来说，价格越便宜的酒越不需要醒酒，零售价一百多元或以下都是可即饮的餐酒。
价格偏贵的酒，如1000元或以上，则需要视年份判断酒的成熟度，从而确定醒酒时间，一般醒酒的时间从十几分钟甚至三四小时都有可能；
2.香气：打开一瓶红酒，倒一点到杯子中，闻一闻酒的香气，如果酒的香气很复杂，而且喝不出有什么香气来，尝起来单宁很强劲，口味艰涩，则需要醒酒。
而如果闻起来有新鲜的果香，香味很清晰，尝起来很柔顺口感很适合，则不需要再醒酒。
醒酒一定要把握时间，醒的短和醒的过长都不好。
川菜以麻辣为主，葡萄酒配辛辣食物有两大原则：
1.葡萄酒能够起到缓解辛辣的作用。
2.保证葡萄酒口感依然不变。
葡萄酒和川菜需要考虑以下因素：
1.酸度。
酸度对于辛辣感没有任何抑制作用，但是在某种情况下能够很好地配合辛辣感。
2.酒精。
酒精的灼热感会使本来就辛辣的食物更加难以下咽。
3.糖分。
葡萄酒里的糖分粘在上颚和舌头上，能够形成了保护层来对抗辣味带来的灼热感。
综上可得，适合搭配辛辣食物的葡萄酒有以下特点：
1.有一定酸度分葡萄酒。
2.酒精度较低的葡萄酒。
3.甜型葡萄酒。
此外，葡萄酒的果香是需要考虑的第二个因素，因为辣味会在一定程度上破坏葡萄酒的果香，所以应该尽量选择果香浓郁的葡萄酒。