面汤去油效果好的原因一方面是面汤里面除了一定纤维素外，还有糖类、淀粉、蛋白质等，油脂与这些非极性物质的结合力比较强，所以面汤去油可以达到一定的效果；另一方面是因为面汤是碱，碗上附着的油污在碱的条件下分解皂化，成为溶于水的盐，就容易清除了，用热的面汤效果更好，因为温度高对这个反应有促进的作用。
面水子的做法：一、食材：面粉适量；二、做法：1、锅里放入适量的水烧开。
2、把面粉少量在一个碗里，放少许温水，搅拌，水一定要少，最后要搅成有成条的面块在里面，还有少许干面粉。
3、水烧开后，把搅好的面倒入锅中搅拌。
4、盖上锅盖，十五分钟左右即可。
鲜面汤的做法：准备原料：排骨，八角，桂皮，小茴香，肉蔻，姜片，蒜，酱油，料酒，盐，糖，青菜 。
1.烧开水，将排骨放入焯两分钟，捞出。
用温水洗净备用；
2.锅里倒适量油，油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出并放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯酱油充分上色后，喷入料酒一杯；
3.然后倒入热水，完全没过排骨，把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中，也放入锅中；
4.中火煮开后，捞出浮沫，转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香，根据口味调入适量盐和糖，然后捞出香料包，放入洗净的青菜叶后关火，盖上盖焖一会儿即可。