淡奶油做蛋挞用之前不需要冷藏。
原因如下：
1.淡奶油的储藏条件明确为5至26摄氏度，冷藏往往会低于5摄氏度，这样有可能对淡奶油中的油脂产生影响，比如导致油水分离等可怕后果。
2.一般淡奶油先稍稍冷藏是为其所含油脂接近凝点，为了取得相对稳定的打发效果，而制作蛋挞则想法，淡奶油打发所裹进来的气泡，会使蛋挞烤出来后组织粗糙，口感不够爽滑。
淡奶油八分发时状态如下：
1.淡奶油八分发时慢慢举起搅拌器，奶油前端将形成三角状，八分发是指蛋糕最后装饰以及裱花时所需的硬度；
2.淡奶油六分发时慢慢举起搅拌器，奶油会粘稠而缓慢地流落；
3.淡奶油七分发时慢慢举起搅拌器，奶油会稍微停留，再缓慢流落，是指其他油脂类材料里混合奶油的硬度。