材料：面粉、清水、盐、羊肉、白菜、香菜、蒜苗、红干辣椒、花椒、豆瓣酱、植物油、羊油、胡椒粉、五香粉、味精；步骤：
1.面粉放入容器加清水和匀成面团；
2.羊肉洗净，切成粒状。
白菜洗净，切丝。
香菜、蒜苗均洗净，切成粒。
红干椒洗净，切成段。
豆瓣酱剁碎；
3.将面团搓成条，揪成均匀的剂子，涂上植物油排列在案板上，撒上余下的面粉按扁。
再用双手分别捏住面片的两头轻轻拉长，后将右手的面头递到左手上，再用擀面杖插入面片折合的中心在案板上抻拉摔打反复3次后即成长面片；
4.锅内放羊油烧热，下入红干椒段和花椒粒炸香后捞出放一旁，下入豆瓣酱末炒香，下入羊肉粒煸炒至变色，加入五香粉和盐，煸炒至熟制成臊子，离火备用；
5.锅内放入清水烧开后下入面片，煮至八成熟时下入白菜丝，烧开煮熟捞出沥去水装入碗内；
6.将锅内放羊肉汤烧开后加胡椒粉和味精，余下的盐出锅浇入，面片碗内再浇上臊子撒上蒜苗粒、香菜粒即成。
1.材料：羊油2斤、牛肉4斤、香葱200克、姜150克、辣椒面、香叶7片、草果、香叶；
2.羊油入锅用大火炸，炸完放花椒、茴香、姜，然后用漏勺滤去渣滓；
3.再放入香葱非锅，下切好的牛肉丁，炒制3分钟后加入辣椒面；
4.注意辣子一定不能放的晚，否则会糊锅，最后秘制配方料粉，然后再放盐，多放点；
5.出锅装盘。
1.精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；
2.将干红辣椒入油脂中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油，晾脆，以刀拍碎备用；
3.将切好之肉丁入油脂，反复炒动，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入，以温火煎熟肉中水分；
4.待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温，精在工艺，巧在火候，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美；
5.食用时，取臊子适量，加入蔬菜中同炒，素菜荤味，口感甚佳，浇于面食中十分出味。