炒猪肝不苦的方法如下：将猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
猪肝清洗干净后，可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起，捞出待用。
煎炒前可以用姜丝、蒜茸、葱段以及盐、料酒和一些糖腌制10到30分钟。
锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。
烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
爆锅前可以在热油中根据口味加入少许干辣椒。
切片时一定要均匀，不能太厚。
往猪肝中放入少量的醋，可以使煮出来的猪肝更鲜嫩，而且少量的醋也不会影响猪肝的风味。
煮的时间不能太久，煮至变色时继续煮30秒即可。
不要炒熟，有个6成熟就可以了，装盘后闷一下就爽滑嫩脆了，还有最好先炒配菜，放一边，猪肝炒好下配料，翻几下起锅即可。
炒猪肝的方法：
1.将锅烧热，倒入菜籽油，待油温升至180度即油锅冒烟时将猪肝倒进去翻炒，当猪肝变色没有血丝时就捞出锅；
2.锅中留一点油，烧热后倒入大蒜煸香，再倒入事先切好的泡椒和仔姜，超出香味后再将变色的猪肝倒入锅中快速翻炒，加入鸡精快速出锅，整个过程在一分钟内完成，可以保持猪肝的鲜嫩。
注意事项：
1.买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。