原料：鲢鱼750克、火腿肠50克、香菇20克、香菜25克、大葱10克、姜5克、盐9克、猪油10克、植物油75克、黄酒10克、味精3克、淀粉15克、胡椒粉适量。
制作方法：
1.冬菇去蒂洗净切片；姜洗净切姜片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克。
2.将生葱放在长形碟上；再将偏鱼即鲢鱼用精盐5克擦匀鱼身内外，放在碟中和生葱面上。
3.将冬菇片1件砌在扁鱼上，再放上火腿片，又将姜花斜放在火腿片上至砌完为止，淋上猪油。
4.放入笼内蒸熟，取起倾去原汁，弃掉生葱便放在另1只碟上。
5.烧锅放油60克，待油烧至大热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入绍酒，注入上汤300毫升，用精4克、味精调味。
6.用湿淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克调匀，淋匀在鱼上，将香菜放在鱼的尾端即可上桌。
清蒸偏口鱼的做法如下：
1.准备好食材，需要偏口鱼1条，适量的食用油、盐、葱丝、姜丝、干红辣椒、香菜、料酒和蒸鱼豆豉；
2.然后将偏口鱼刮去鱼鳞，去除内脏后洗净；
3.给偏口鱼涂抹少许盐和料酒后，在碟子里铺层葱姜丝，将鱼放到葱姜丝上后再将部分葱姜丝塞到鱼肚子里，鱼身上需要腌制10到30分钟；
4.将蒸锅加水烧开后，将偏口鱼放进去锅中，同时可将蒸鱼豆豉放进锅里一起蒸；
5.蒸10分钟后再关火焖三到五分钟即可关火，倒掉碟子里的汤汁，拣去葱姜丝，浇上蒸鱼豆豉，再放上新鲜的葱姜丝、干红辣椒丝和香菜段；
6.最后往炒锅中加入适量的食用油加热至微微冒烟，可关火浇到鱼身上，清蒸偏口鱼即可完成。
主料：三黄鸡750克。
配料：盐8克，葱20克，姜20克，料酒20毫升。
做法：
1.葱姜清洗干净，将葱切成段，姜去皮切成片备用。
2.将全鸡清洗干净，放入锅内，里外均匀抹上盐和料酒，葱段姜片塞入鸡肚子里，盖上盖子腌制12个小时。
3.锅内倒入水，放入腌制好的全鸡，水烧开后蒸90分钟，取出鸡肚子里边的葱段和姜片后即可食用。