1.炖牛肉若不浸泡，则很容易烂；
2.要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，浸泡的时间至少30分钟左右就可以，就不会出现容易烂；
3.材料：胡萝卜、土豆、牛腩、洋葱、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣酱、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒；
4.做法：牛腩浸泡1小时，中间换水，洗去血水；
5.牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油，切大块；
6.烧一大锅水，水开后加两片姜和适量料酒；
7.放入牛腩；
8.再次煮开；
9.捞出并用温水洗干净血沫；
10.准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣酱剁细备用；
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1.锅中加适量油，依次放入各种配料；
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2.加入一小块冰糖，炒出香味；
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3.加入牛腩翻炒约两分钟至水干；
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4.加适量料酒；
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5.再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟；
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<炒牛肉制作材料：牛肉、酱油、葱、姜、蒜、八角、植物油、甜面酱、料酒、白糖。
制作步骤：
1.将牛肉洗净，并切成块，放入碗中备用；
2.在锅中加入植物油，加入葱、姜、蒜、甜面酱、料酒、八角、酱油烧制5分钟；
3.将牛肉放入锅中，加入适量水，盖上锅盖，用大火烧制20分钟；
4.打开锅盖，加入少量白糖，炒制15分钟，制作完成。
炒牛肉的调料：大葱、胡萝卜、姜、干辣椒、蒜、醋、酱油、淀粉、黄酒、盐、食用油适量。
炒牛肉的步骤：牛肉切成条后，用清水浸泡2个小时后沥干，放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟；大葱洗净后，从中间剖开，切成大块，胡萝卜洗净去皮切成片；炒锅烧热后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香；放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软；放入牛肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒；最后放入剩余的大葱翻炒，加盐调味后即可。