根据鸡块的大小，确定时间。
油热之后，炸至金黄色，时间为四至六分钟。
辅料：鸡蛋1个、小麦面粉1大勺、面包糠1大勺。
调料：食盐少许、蒜4瓣、黑胡椒少许、植物油适量。
步骤：鸡胸肉洗净。
斜刀片成4至5毫米厚的片状。
加入现磨粗粒黑胡椒，1茶匙盐和蒜末腌制30分钟。
准备面糊，鸡蛋打散。
加入半茶匙盐，现磨黑胡椒，面粉和少许清水调成酸奶糊状，腌制好的鸡胸肉片在面糊里蘸一下，然后再到面包糠里面滚一圈。
平底锅热油，至面糊滴下去可以立即漂起的程度，将裹好面包糠的肉片铺在锅中，煎炸至两面金黄。
一、所需材料：鸡肉400克、糯米粉50克、江米酒25克、姜5克、大葱15克、酱油15克、盐4克、胡椒粉1克、味精1克。
二、具体做法：
1.将鸡肉洗净，用刀面把肉拍松，切成块；
2.葱、姜切碎细；
3.鸡肉块装在碗内，加江米酒、姜末、葱末、精盐、酱油、胡椒粉、味精拌匀，腌2个小时，使之入味；
4.取大蒸碗一个，用米粉垫底，将腌好的鸡肉块放入，再加入高汤拌匀，入屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸1个小时；
5.蒸至酥熟，取出即可。
原 料，笋鸡净重1公斤，水发玉兰片200克，配 料，酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤；制 法：
1.将笋鸡洗净，剁成
2.5厘米见方的块，水发玉兰片切片，葱切段，姜切片；
2.将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油；
3.另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。