1.豆腐水分含量高，蛋白质含量较多，易被污染，容易腐败变质。
将盐溶化在沸水里，待冷却后放入豆腐，以全部浸没为宜，再放入冰箱里保存；
2.盐是天然的杀菌消毒防腐剂，同样也能洗干物质中的水分，所以鲜豆腐放在盐中不坏；
3.豆腐会腐败的原因是某些微生物大量繁殖，用盐腌制后微生物更难在其中繁殖，因此可以久放。
豆腐发苦的原因是：做豆腐时豆浆煮糊了或者卤水加的过多；通过以下方法处理后可减轻苦味：
1.买的豆腐先洗净，在凉水中浸泡2小时；
2.倒掉凉水，在温水中仔细的再洗一次；
3.倒入小半锅水，加热并加入一小匙食盐，把切好的豆腐放进去过一下热水即可。
白豆腐用盐水浸泡的作用如下：豆腐贮存，先取豆腐重量十分之一的食盐，用开水化开，冷却后将豆腐放入，即可防酸防变质；豆腐保鲜，将新鲜豆腐放在冷盐水中，可以保鲜5到7天，味道鲜嫩如初；豆腐定型，豆腐用盐水泡过，做的时候不容易散掉；保持味道，在煮豆腐时，如果煮的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，如果事先添点盐，豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。