自酿葡萄酒生霉，就说明已经产生了酒花病，主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多。
以后自酿葡萄酒需要注意一下，以下是通常会出现的几种病：酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜，慢慢加厚并形成皱纹。
变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味。
防止方法是在发酵和贮藏过程中正确使用二氧化硫，最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。
厌氧性微生物病害：这种病发生后会产生二氧化碳气体 ，使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。
防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高，发酵要彻底，发酵完后要补充二氧化硫彻底清除乳酸菌，并要通过下胶过滤后清除杂菌。
铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。
防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触，并注意隔氧。
发霉了的葡萄酒不能饮用，发霉即代表有机物因霉菌生长而变质、变色，是葡萄酒由于储存不当引起微生物长期繁殖的结果，若饮用则对人体有不良影响。
葡萄酒的正确储存方式如下：
1.温度。
理想储存条件下的温度应该是在12到15摄氏度左右，最好将葡萄酒在恒定的温度下保存。
温度过高或过低，都会影响酒的口感。
2.光线。
葡萄酒对光线较敏感，所以要避光储存。
这是因为光线会引起葡萄酒颜色的变化，且影响口感。
白葡萄酒受光颜色变深，红葡萄酒受光颜色变浅。
3.湿度。
储存葡萄酒的湿度应保持在百分之七十左右。
湿度过高会使葡萄酒的酒标发霉，影响酒的销售；湿度过低则会使软木塞萎缩，导致空气进入酒瓶，使葡萄酒氧化变质。
自制葡萄酒变酸了的原因和方法如下：
1.因为早期糖加少了，使酸度过于突出，可加糖，用甜度来平衡酸度；