红烧羊肉 ：取羊肋条肉1500g洗净切块，在开水锅中略烫，放入砂锅内。
另取胡萝卜2根，切成块，放入砂锅内，再加大茴香2颗，干辣椒2个和葱、姜、酱油、清水适量，用大火烧沸后改用小火炖烂，收稠卤汁即成。
清蒸羊肉 ：取瘦羊肉750g切成3大块，洗净后入沸水锅中煮一下，捞出洗净，再放入沸水锅中，加葱、姜、大茴香、花椒各适量，煮熟，捞出，晾凉，去浮皮，切成薄片，垫入碗底成梯形，放少量葱、姜，加鸡汤，上笼蒸15分钟，取出。
去葱、姜，汤沥入锅内，肉扣入汤盘，再将原汤加适量精盐和味精调匀，加麻油，浇在羊肉上即成。
1.烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等佐料一同烧可以去除膻味；
2.烧羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，可以去除膻味；
3.烧羊肉时，放少量绿豆，可以去除膻味；
4.将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）少许，可以减少膻味；
5.烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除；
6.爆炒羊肉，羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可以去除膻味；
7.油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油，可以消除膻味，而且味道鲜美。
1.在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。
待第二天洗去芥末后入锅炖煮即可使羊肉软烂；
2.使用热水煮羊肉，热水可使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火加热，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，使羊肉软烂；
3.烧煮过程中，晚些加盐，水一次性加足，若发现水少，则应添加开水；
4.炖羊肉时，加些酒或醋，1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋则可使肉软烂；
5.炖羊肉时加入一撮茶叶或些许山楂即可使羊肉酥烂。