该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。
1.丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。
他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作酱爆鸡丁等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。
调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。
后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为太子少保，人称丁宫保，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为宫保鸡丁。
2.丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰宫保鸡丁。
3.丁宝桢在四川时，常微服私访。
一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以宫保鸡丁名之。
鸡脯肉。
做法：
1.主料，鸡脯肉225克，花生米50克。
2.辅料，葱45克，姜10克。
3.调料，干辣椒8克，花椒
1.5克，色拉油60克，食盐2克，料酒2克，味精1克，酱油
6.5克，白糖10克，醋7克，水淀粉22克。
4.将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒，半汤匙食用油，半茶匙白胡椒，半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
5.将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
6.在小碗中调入酱油，香醋，盐，姜汁，白砂糖，料酒，混合均匀制成调味料汁。
7.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
8.放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
9.最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。
原料：鸡肉、花生米、干辣椒、花椒、蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉。
甜口的宫爆鸡丁制作流程：
1.将鸡肉拍松，用刀切成方丁；
2.花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮；
3.干辣椒去蒂去籽，切成节；
4.姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状；
5.将切好的鸡丁用盐、酱油.、生粉水拌匀；
6.将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁；
7.烧热锅，下油、辣椒、花椒、鸡丁炒散；
8.将姜、蒜片、葱粒下锅，加入调味汁翻炒，熟后放入花生米即可。