鳎目鱼是脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、鲽形目的1科。
通称鳎目鱼，又名舌鳎。
形态特征：体侧扁，呈长舌状，眼常位头左侧，尾舌骨纵窄板状，有伪间髓棘;奇鳍完全相连，无胸鳍，腹鳍1个且连臀鳍;生殖突常连臀鳍左侧，肾脉棘短横板状，卵有小油球50到100个。
嘴小，鼻吻多少突出嘴外，腹鳍缩小或退化，胸鳍和尾鳍也时常如此，鳃孔很小，两只小眼位置很近,。
这一科包括几种最美味的鱼，但另外也有一些体形太小、无经济价值的种类。
材料：鳎目鱼、五花肉丝、冬笋、油菜心、甜面酱、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜。
做法：1．鳎目鱼处理干净，剞上斜刀，抹上甜面酱。
3．另起锅，加葱、姜、蒜，爆炒肉丝至变色，加酱油、糖，调味，放入鱼烧开，用慢火焖熟装盘。
4．笋片、油菜炒熟，点缀鱼身即可。
可能有一下几个原因：
1.包装不合格，容易变质。
2.利润底，商家不买，生产厂家不想生产。
3.有更先进的打虫药替代了塔糖。
塔糖不仅具备着特殊的风味而且它的外形也很美，有如梅花形并多孔，吃起来酥脆，清香可口，色泽洁白细致，经暑不变。
主要成分磷酸哌嗪。
价格低廉，肚子里有蛔虫吃它有特效。
1.8克、香料15克、香草片1片、水适量。
制作方法：
1.化糖：将水放入锅后加入砂糖搅拌，使其加热至沸腾，然后以筛过滤。
2.熬糖：将过滤的糖液加入矾后，将其加温至156摄氏度。
3.冷却；将熬好的糖坯，放在冷糖板上，加入香料及香草片，然后冷却至65摄氏度到75摄氏度。
4.捣白：将冷却的糖坯进行捣白，并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔。
5.切块：将捣白后的塔糖切成规格长。
6.保管：在15摄氏度以下保管，不得潮湿，可保管1到2年，经暑不变。