川菜特色菜有很多，下面介绍其中几种：
1.鱼香肉丝：鱼香肉丝以鱼香调味而得名，主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。
鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
2.麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。
主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末或猪肉末、辣椒和花椒等。
此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。
在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。
3.回锅肉：回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉，四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
做法如下：
1.将猪腰洗净后，切后备用。
2.盐水浸泡10分钟，滤干水分。
3.加入适量耗油，酱油，生抽，盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，将其搅拌均匀。
4.加入适量生粉，搅拌均匀后进行腌制。
5.青红椒，洋葱切片。
油温两成热后下入腰花，配菜，熟后捞出并控油。
6.锅留底油，下入蒜末干辣椒翻炒，加辣椒酱，耗油，酱油，料酒，盐，味精，鸡精进行翻炒。
7.下入腰花和配菜，大火爆炒即可出锅。
川菜特色菜麻辣冻豆腐的做法如下：食材：冻豆腐500克、猪肉100克、青蒜75克、辣椒20克、豆瓣15克、盐5克、花椒粉5克、豆豉15克、酱油8克、淀粉12克、 味精8克。
步骤：
1. 将冻豆腐洗净，切成
1.5厘米见方的块，在开水锅内煮一下，捞起控干水分；
2. 将把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒；
3. 蒜苗切成长
1.5厘米的段；
4. 豆豉用刀剁细，红辣椒洗净切丝；
5. 将炒锅置中火上，下菜籽油烧五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒丝，炒出红油时放盐、酱油，同时加高汤400毫升，下豆腐；
6. 烧约3分钟下蒜苗，蒜苗一变色，用湿淀粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即成。