用热水焯使豆角更容易熟，而且口感更好。
干煸豆角做法如下：
1.锅中放入适量油，烧热后放入四季豆；
2.小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油；
3.另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香；
4. 放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散；
5.调入拌饭酱，将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下；
6.再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。
材料：黄豆芽、干辣椒、花椒、盐、葱各适量。
干煸豆芽粉丝的做法：1 .黄豆芽去皮；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用；2 .炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用；
3.粉丝开水中泡软；4 .炒锅上，放冷油，下干辣椒、花椒，煸炒一分钟。
下豆芽同炒，加入粉丝，加入少量高汤，放入盐、葱段炒至入味即可。
特点：此菜绵软干香，咸鲜微辣。
干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要小火冷油，以免辣椒炸焦。
干煸豆角材料：四季豆500克，油，猪肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽适量，盐、糖和鸡精适量。
干煸豆角做法：
1.四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干。
2.入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用。
3.锅中留一大匙油，猪肉末炒散，加入姜，蒜末和料酒、生抽炒至干酥。
4.入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。
鱼香茄子材料：茄子500克，青椒丝100克，豆瓣酱100克，白糖、酱油、香油、辣椒丝、味精、米醋、葱段、蒜泥、姜丝、料酒、粉团、高汤、食用油各适量。
鱼香茄子做法：
1.茄子洗净，去皮，切两半，再切成寸段。
2.将茄子放入五六成热的油中炸至发软，待水分基本炸出，捞出沥干油。
3.炒锅内加30克油，烧热，放入葱、姜、蒜泥、辣椒丝煸炒，再放入豆瓣酱煸出香味，加料酒、酱油、白糖、米醋、味精、高汤、茄子，炒至茄子上色入味。
4.加入青椒丝，再翻炒几下，淋入湿淀粉拌匀，出锅即可。