鸡蛋卵壳颜色不同的原因有：原因一：蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。
普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定；原因二：鸡种和鸡饲料不同会导致鸡蛋卵壳颜色不同。
大型鸡饲养场中所用的饲料含色素较少，且拌有白色鱼粉，故蛋壳多呈白色；而红壳蛋一般是由散户养的鸡所生，喂养饲料品种复杂，且饲料中含有叶黄素较多，所以，蛋壳呈红色；原因三：一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅；原因四：蛋壳颜色的深浅可以通过选育改变。
因为手捏鸡蛋力的作用面积比较大，局部压强没有达到蛋壳破碎的大小，所以鸡蛋容易碎。
蛋壳是典型的薄壳结构，形状圆润，质地均匀。
这种结构可以很好地向四周传递压力。
当手握鸡蛋时，手给鸡蛋施加的压力本来就比较平均，由于蛋壳的结构，这些压力可以均匀地传递到整个蛋壳，大部分都相互抵消了，因此难以捏破。
但是当只用二根手指挤压鸡蛋时，由于只是蛋壳局部受力，因此容易捏破。
鸡蛋被叫木樨。
木樨，又作木犀。
即桂花，属木樨科常绿灌木、银桂、四季桂等，开暗黄色碎花，极香。
老北京礼教讲究，忌讲鸡蛋避免引起不雅联想的词，所以凡以炒鸡蛋为辅料的菜肴都称木樨。
还有木樨肉、木樨炒饭、木樨黄瓜、木樨豌豆等。
其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。
又名鸡卵、鸡子。
味甘性平，具有滋阴润燥、养心安神、养血安胎、延年益寿之功。