热稳定性的实质是受热分解的难易度。
氨气和水都是气态氢化物同样都含有氢键，但水中氧原子和氨中氮原子相比，氧的相对原子质量比氮要大，因此，氧原子半径比较小，束缚电子、吸引氢离子的能力比氮强，即水的电负性大。
综上，水的热稳定性比氨强。
水的热值为
4.2乘以1000焦耳每千克开尔文。
热值称为卡值或发热量。
在燃料化学中，表示燃料质量的一种重要指标。
单位质量的燃料完全燃烧时所放出的热量。
通常用热量计测定或由燃料分析结果算出。
有高热值和低热值两种。
前者是燃料的燃烧热和水蒸气的冷凝热的总数，即燃料完全燃烧时所放出的总热量。
后者仅是燃料的燃烧热，即由总热量减去冷凝热的差数。
正确使用微机量热仪、升降式微机全自动量热仪可以测试出煤炭的发热量。
在食品化学中，表示食物能量的指标。
指1g食物在体内氧化时所放出的热量。
标准大气压下，水熔点为0度，沸点为100度。
熔点：物质的熔点，即在一定压力下，纯物质的固态和液态呈平衡时的温度，也就是说在该压力和熔点温度下，纯物质呈固态的化学势和呈液态的化学势相等，而对于分散度极大的纯物质固态体系(纳米体系)来说，表面部分不能忽视，其化学势则不仅是温度和压力的函数，而且还与固体颗粒的粒径有关，属于热力学一级相变过程。
沸点：沸腾是在一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。
沸点是液体沸腾时候的温度，也就是液体的饱和蒸气压与外界压强相等时的温度。
液体浓度越高，沸点越高。
不同液体的沸点是不同的。
沸点随外界压力变化而改变，压力低，沸点也低。