1.用糖和酒腌肉：用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，这样可解去肉中肥油。
2.巧用豆腐去油腻：把肥肉切成薄片，加调料后炖在锅里，再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状，待开锅后倒入锅里，炖3到5分钟，这样做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。
秘制煎烧五花肉做法：材料：五花肉250克、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙、色拉油适量。
做法：
1.五花肉放入冰箱冷冻一小时，取出切薄片。
2.用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料。
3.把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌匀后，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一个晚上。
4.平底锅烧热后，刷一层色拉油，把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可。
准备材料：五花肉、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、香菜、青椒、橙子皮。
做法：
1.将五花肉切成1厘米左右的小方块；
2.在锅里倒入适量油，烧热后放入一到两勺白糖，将糖炒到糊为止；
3.倒入切好的肉和姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮等调料，大火爆炒三分钟左右，这时肉变成了深红色；
4.加入盐适量、老抽一勺、醋一小勺、糖半勺、 料酒两勺、鸡精半勺、加水至淹没肉为止，大火煮沸5分钟左右；
5.将煮沸好的肉倒入炖锅中，小火熬1个半小时左右，此时汤较少且呈粘稠状，再加入青椒和香菜，炖3分钟后即可。
材料：猪大骨头500克、五花肉300克、酸菜1棵、料酒1勺、八角2个、葱1棵、姜5片、蒜5瓣、胡椒粉半勺、食盐10克、水适量、花椒粉半勺。
做法：
1.猪骨头浸泡出血水后清洗干净，五花肉做同样处理；
2.将猪骨头和五花肉一同放入冷水锅中；
3.大火烧开后去浮沫，捞出冲洗干净；
4.将飞过水的猪骨头和五花肉一同放入慢炖锅；
5.加入料酒、大料、葱段、姜片、蒜片、花椒面、胡椒粉等调料；
7.酸菜冲洗一遍后切成丝，再过一遍水后抟干备用；
8.煮好的骨头肉汤会有很多油但是不混浊；
9.将五花肉捞出晾凉，切成片，将酸菜丝放入慢炖锅的肉汤中炖煮半小时以上；
10.放入切好的五花肉片，继续炖煮半小时以上，炖好后加盐调味即可。