一.材料：胖头鱼一个、豆腐200克、少许香葱、生姜1块、大蒜3瓣、食用油30克、淀粉适量、酱油2小匙、料酒一大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、白糖1小匙、味精适量二.做法：
1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片，豆腐切长条；
2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；
3.余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
4.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待鱼烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；
5.汤汁再次烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
方法如下：
1.去鱼鳃，鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。
2.浸泡鱼头，把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味。
鱼头炖豆腐的做法如下：主料：鱼头，豆腐。
配料：姜，盐，蒜，料酒适量。
步骤：
1.将鱼头洗净，葱姜蒜切好，豆腐切成块。
2.加入姜，盐，料酒，腌制5分钟。
3. 锅中加油，把姜蒜炒香，转小火，把鱼头放入锅中煎，至两面微黄。
4.往锅中加入适量的水，盖上锅盖，焖煮。
5.等锅中的汤煮至白色，把切好的豆腐倒入锅中，继续盖锅盖煮5分钟。
6.撒上葱花，起锅装入碗中。
鱼头炖黄豆的主要作用补钙，补铁，补B族，补充营养；降压、降胆固醇、降血脂；预防动脉硬化、肝硬化疾病。
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
黄豆富含钙、磷、钾和硼元素，可以防治更年期骨质疏松。
补充B族维生素、硫等，促进肌肤新陈代谢、促使机体排毒，令肌肤常保青春。
有机黄豆中的皂甙类物质能降低人体对脂肪的吸收，促进脂肪代谢。
所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，可以减少人体动脉壁上的胆固醇沉积，对防治动脉硬化、高血压、冠心病等很有好处。