蛋黄的主要成分：鸡蛋的卵细胞附着在蛋黄上，蛋黄上附属的白色物质就是胚胎脂肪，约占全蛋的百分之十；鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇，而磷脂是蛋黄的主要成分，它起乳化作用；胆固醇是蛋黄的重要成分，也是人体生理所必需的物质之一，人体胆固醇大约有三分之一需要从食物摄取；维生素在鸡蛋中很丰富，特别是维生素A和B，且都贮存在蛋黄中；无机盐中铁全贮存在蛋黄中，铁元素在人体中起造血和血中运输氧、二氧化碳和营养物质的作用；蛋黄里还有磷质，它可构成人体必需的磷酸，且在供能和维持内环境稳定中都是不可缺乏的物质；蛋黄中还有钙、钾、钠等元素，它们在人体代谢中都是一些必需的物质。
蛋黄的营养价值相对更高。
蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，与蛋白相对。
鸡蛋中的大多数蛋白质集中在蛋清和蛋膜，而其余营养物质都集中在蛋黄。
蛋黄遇热后会凝固成固体，蛋黄的主要成分是蛋白质、脂肪，还有大约水和矿物质，以及多种维生素等。
对人体生长都十分有益。
蛋清是指蛋内的半透明液体，故又称为蛋白，与蛋黄相对。
蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。
蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。
如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
鸡蛋为主的菜如下：
1.江鱼煎蛋：用料有江鱼仔100克， 蛋3粒打散，江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，即可制作江鱼煎蛋成功。
2.芙蓉蛋：用料有鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，烧粒50克，青葱1棵切粒，虾仁50克，将鸡蛋、大葱丝、辣椒丝、青葱粒、烧粒放入碗中，加入少许幼盐，用力打散，烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄，即可制作芙蓉蛋成功。
3.苦瓜煎蛋：用料有一大匙油，一小匙蒜茸，250克苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，调味料有少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉，将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，即可制作苦瓜煎蛋成功。