做菜一般需要的调料有：油、盐、酱油、白醋、陈醋、糖、味精、鸡精、生抽、老抽、香油、芝麻油、耗油、白胡椒、黑胡椒、番茄酱、花椒、辣椒、辣椒油、桂皮、香叶、蜜汁，豆瓣酱、老干妈等等。
调料可以去商场买现成的，也可以自己制作，视个人口味添加。
1.炒菜最好用老陈醋；
2.常用的食用醋有老陈醋、玫瑰米醋、白醋等；
3.醋是一种含醋酸的酸性调味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量为
3.5克以上，优级醋为5克以上，因原料和制作方法的不同，成品风味迥异，但这并不表示醋是越酸越好，最好根据自己的需求来决定用哪种醋。
原因有很多，比如：
1.个人心情不好，做菜很随意。
2.个人厨艺不到位，对做菜还不够熟悉。
3.火候和加入调料的时间没有掌握好。
4.加入的调料不是最适合的或者加入调料的量没有控制好。
5.做菜的时候没有进行试吃，导致调料放多或者放少。