1.切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些。
2.在炒之前要用少许盐醋老酒。
3.炒牛肉时一定要多放油。
主料：牛里脊，青椒。
辅料：太白粉，油，?油，洋葱，酱油，糖，酒，柴鱼粉，薄太白粉水，酱油。
做法：
1.将牛肉切成细丝，加入嶷料拌匀后加太白粉。
2.拌匀，再加一匙油拌匀。
3.放入中高温油锅中快速打散过油8至10秒钟，约6至7分熟捞出。
4.用一大匙?油搅拌均匀。
5.少许油爆香洋葱放青椒丝调味。
6.最后倒入牛肉丝快速搅拌均匀。
7.起锅即可完成。
牛肉丝不能炒得太久否则会变硬，牛肉丝需炒两分钟左右即可。
牛肉丝做法如下：原料：里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣10克、老抽5克、花椒10粒、料酒5克、嫩肉粉5克、五香粉8克、盐35克、味精3克。
做法：
1.首先，将牛肉洗净，切成丝片。
2.加入五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。
3.把蒜切颗粒，青椒和小米椒切段。
4.油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来盛在盘子里。
5.剩余的油烧热，放入豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香。
6.再把牛肉丝倒下去和炒，炒个几十秒，放入盐和味精即可。
中医认为牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨，治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。
黄牛肉味甘、性温、无毒， 主治安中易气，养脾胃，对腰脚有补益作用；水牛肉味甘、性平、无毒，主治消渴，止干呕腹泻，安中益气，益脾胃，补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气。