白酒分为浓香型，酱香型，清香型，米香型，复香型。
浓香型：酒香浓郁、甘洌适口、入口绵甜、香气艳郁是其特色。
据统计，浓香型白酒的销量最高，占白酒总销量的百分之80。
酱香型：酒香幽雅、回味绵长、香而不艳且饮后空杯香气犹存。
清香型：顾名思义，酒气清香芬芳，醇厚绵软、甘润爽口，亦称汾香型。
米香型：蜜香清柔、幽雅纯净、回味怡畅。
复香型：又称兼香型，即指有两种以上主体香的白酒。
白酒主要分为以下几种：
1.酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的一种酱香味。
这种酒的特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。
2.浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特点是窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
它以己酸乙酯为主体香。
3.清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。
它的主要特征是清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
4.米香型酒：以清，甜、爽、净见长，其主要特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
如果闻香的话，有点像黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
5.凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的己酸乙酯香气为辅。
白酒有酱香型跟浓香型。
浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。
浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。
真的白酒，符合本酒香型特有风格，无沉淀，无杂质，无异味，口感好，标示规范；假酒，一般包装华丽，名不副实，开瓶闻香不正，有异味，饮后头痛脑涨。