1.面要软一点，并且要加点油，大约是面粉的百分之十重量份。
2.作为隔离层的油酥面不能有水。
3.灌鸡蛋后要多油，大火封口才能催发，而且要注意鸡蛋一定要事先升到室温，不可以用刚刚从冰箱里取出来的，否则蛋温度太低很难发起来。
鸡蛋灌饼主料：面粉300克，热水120克，冷水60克，鸡蛋五个。
配料：葱花，盐，油适量。
步骤：
1.面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时。
2.面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片。
3.在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来，切成小段。
4.把面团横向压扁，团圆，擀成薄饼。
5.锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟。
6.鸡蛋加葱花加盐混合均匀。
7.用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中。
8.盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
<面饼原料： 面粉100克，盐3克，水60克，色拉油25克，鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克。
做法：
1.面粉倒入容器中，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟;
2.面粉加色拉油和成油酥，稍成形时，将鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌均匀;
3.将醒好的面团分成四份，取其中一份，按扁，包入油酥，收口;
4.将收口朝下，用擀面棍擀圆;
5.电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面，见饼鼓起，用筷子挑起一个角，倒入鸡蛋液，翻面将两边烙成金黄色即可。
所需材料有面粉200克、鸡蛋2个、色拉油1汤匙、食盐5克、水适量、黄瓜半根、豆瓣酱15克。
步骤如下：面粉加水和成比较软的面团后，将面团分成小剂子。
将剂子擀成较厚的薄饼，饼面上刷油撒一层盐然后卷起来，压平，擀成薄饼。
在平底锅里刷油，然后放入薄饼。
鸡蛋加葱花打散备用。
饼鼓起后，用筷子挑开一个口，慢慢将蛋液灌进去，然后盖锅，待鸡蛋凝固后翻面。
稍微煎几分钟后，在饼的表面抹酱，加上黄瓜，便可出锅。