1.盐水浸腌，制作时将新鲜鸭蛋洗净，于阳光下晒至壳干，另用水适量加盐煮沸、待凉，水量以浸没蛋面为度，盐量基本上是5kg鸭蛋用1kg盐，将鸭蛋在60度白酒中滚沾一下后排放甏中，待排罢，倒入盐水，加盖于阴凉处腌制30天以上。
2.辣糊盐腌，鸭蛋洗净、晾干，滚一层辣椒糊（上海俗称辣火），再滚沾满精盐，排放甏中，加盖于阴凉处30天后可食用。
3.白酒盐腌，鸭蛋洗净、晾干，于60度白酒中滚沾一下，再滚沾满精盐，逐只排放甏中，排罢，蛋面撒上一薄层精盐，加盖于阴凉处腌40天。
4.辣糊酒盐腌，鸭蛋洗净、晾干，先在60度白酒中滚沾一下，再滚沾满一层辣糊，然后滚沾上精盐排放于甏内，加盖于阴凉处腌30天以上。
主料：猪前肩肉1000克辅料：酱油适量、五香粉适量、精盐适量、白糖适量、二锅头适量、白胡椒粉适量。
步骤：
1.准备好鲜肉。
2.用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。
目的是去除肉皮里多余的油脂。
3.烤到表皮发焦。
4.准备腌制的材料：酱油、五香粉、盐、白糖，放入盆中搅匀。
5.加入高度白酒。
6.再加入白胡椒粉。
7.带上一次性手套，将肉跟调料抓匀。
8.放入带盖的容器中。
9.将汤汁倒入，放入冰箱中腌制一个星期，期间要不断翻面。
10.腌好的腊肉放在室外，阴凉处阴干。
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1.晾晒了8天以后，表皮干燥，就可以吃了。
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2.锅里加入水，小火煮半个小时，切片炒菜即可。
1.准备好所需原料：芥菜头、花生、干辣椒、食盐，花生、辣椒的量根据个人口味需求，可多可少。
2.清洗：将芥菜头清洗干净、削去外皮，将花生淘洗干净，放在水中浸泡2小时。
3.切丝：首先切成薄片，然后切丝，尽量切得粗细均匀。
4.熬汤：锅中加入一碗清水，将浸泡好的花生下入锅中，开大火，干辣椒切碎，下入锅中，并加入食盐。
5.下菜：待锅开之后转成小火，熬煮5分钟，然后将切好的芥菜丝下入锅中，用筷子翻动搅拌均匀。
6.出锅：等所有的芥菜丝都沾到汁水，即可关火，这个过程不要太长，以免芥菜烫煮过度，影响口感。
把锅里的芥菜连汤一起装进干净无油的容器，随吃随取。
吃的时候淋上少许香油和醋，口感更佳。