不必须，可根据个人口味决定。
梅菜扣肉做法：
1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段，姜切片备用。
2.五花肉清洗干净后，加入葱姜，桂皮，八角，几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火。
3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽。
4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤。
5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色。
6.烤出的肥油撇出。
7.泡好的梅菜放入锅中。
8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽，少许盐，酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟。
9.煎好的肉稍凉后切成片。
10.肉皮向下，均匀排在饭碗中。
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1.上面铺上梅菜。
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2.放入高压锅中蒸制。
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3.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出。
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4.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出。
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5.找一菜碟，倒扣即可。
1.梅干菜洗净，提前用水泡发；
2.五花肉洗净整块放入沸水中汆烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟；
3.锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色；
4.待肉冷却后切成切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底；
5.锅内放油，爆香葱、姜、八角，放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味；
6.把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟；
7.蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可。
梅菜扣肉中的梅菜不是雪里红。
梅菜是菜心经盐腌制的成品，是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。
乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。
雪里红属于花科植物，是芥菜类蔬菜中的一个变种，又名雪菜、春不老、霜不老，叶脉为网状叶脉，花期为3月至5月。
雪里红是双子叶植物，叶缘为全缘，叶的上表面为深绿色，下表面为浅绿色。