1.首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷；
2.烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模；
3.在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤得过干，这样也容易导致回缩；
4.当面糊放进烤箱时，应搅拌均匀，否则烤制出来的蛋糕也容易回缩。
1.配方问题；
2.烤的时间短；
3.泡打粉之类加得太多，让蛋糕过于蓬松。
蛋糕的做法：
1. 将原料A（白砂糖7g，色拉油40g，牛奶22g，蛋黄40g）混合均匀，将原料B（泡打粉
2.5g，盐0.7g，低筋面粉55g）过筛两次，使其混合均匀无颗粒；
2. 将85g蛋白装入一个无水无油的干净容器中，加入塔塔粉和三分之一的糖，用打蛋器打至有较粗的泡沫，再加入三分之一的糖打至体积进一步增大，泡沫变细，最后加入剩下的糖，打至干性发泡，将打蛋器提起后泡沫形成直立的尖状；
3.将原料B加入原料A中，用橡皮刮刀轻轻拌匀成可可面糊，然后将三分之一的蛋白加入可可面糊中，拌匀后再全部倒回剩下的蛋白中拌匀；
4. 将面糊倒入蛋糕模中，约6分满即可。
放入烤箱180℃烤25分钟左右。
不能直接涂，需要等蛋糕凉了以后再涂上奶油。
作法步骤：
1.取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用；
2.将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡；
3.面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型；;
4.每个蛋糕以强微波烘烤3分钟，取出放置一会涂上奶油。
;注意：
1.蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出；
2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。