食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。
做法：
1. 将扣肉坯如图改薄成二指厚，再切成半指厚的片状，用温水清洗；
2. 切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末，和匀；
3. 将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好，把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平；
4. 盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎，干红椒顶刀切碎，炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许，中火炒香；
5. 炒好的菜干装入填好肉的扣碗中并铺平，将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟；
6. 蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用。
步骤：
1.用刀刮皮，洗净入锅，加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫；
2.小火煮30分后关火，五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会；
3.在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色；
4.将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些；
5.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟；
6.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走。
扣肉做法：
1.把五花肉放洗净，冷水把五花下入锅内煮开，再改小火慢慢煮，直到用筷子能穿过肉就算煮好；
2.五花肉放凉后，用牙签在肉皮上扎上很多的小孔；
3.食盐和白酒兑和在一起，擦在肉皮上，再次擦上老抽；
4.等油温起来再把五花肉下入锅内炸，待肉皮变成金黄色即可出锅了。