材料：鸡，用油、盐、糖、酱油、姜腌制、架鸡的铁丝网、用来开泥的盆、绑鸡的棉绳、蕉叶、荷叶、泥、干的树枝、石头几块。
步骤：
1.拿盆用泉水开泥，选泥要选粘度较大的泥；
2.然后用荷叶把鸡包起来，要包密了，不然一会泥会弄脏鸡；
3.接着用泥把包好荷叶的鸡包起来。
泥的厚度2厘米左右；
4.然后用蕉叶包已经包好泥的鸡，再加上棉绳固定，因为泥没干前放上铁线网怕会散；
5.把包好的鸡放上用石头架起来的铁线网上，捡干的树枝做柴火，点火开烤；
6.烤到包鸡的泥开裂就证明烤好了。
这个和泥的厚度有好大关系，包太薄不够熟，太厚会老，要点经验才好掌握；
7.烤好后把泥弄开即可。
据传在清代时，在虞山之麓有一个叫化子乞讨得来母鸡一只，但他既无炊具又无调料，无法煮食，只好以土法烤食。
此叫化子的做法为：先将鸡宰杀，去其内脏带毛涂泥，拾得败枝残叶堆成火垛，随意将鸡烘烤后睡去。
一觉醒来拨开火灰，见余烬未灭，泥团表面有裂缝，便往地上一掼，鸡毛随泥壳而脱，香气四溢，便顾不得烫手就地饱餐一顿。
多年后，这道菜辗转流传到广东一带，便在广东发扬光大了，乞丐鸡本名是"叫化鸡"，但广东人的语言中”叫化”为“乞丐”的意思，如此便更名为“乞丐鸡”。
<乞丐鸡的泥坑做法如下：一、主料：鸡。
二、辅料：香菇、板栗、玉米、香葱、姜、盐、花生油、酱油、料酒。
三、乞丐鸡的做法及步骤：
1.鸡洗干净，用牙签在鸡身各处扎上小洞方便入味；
2.在鸡身体内里擦上盐水、料酒和少量花生油，腌制两个小时；
3.香菇板栗泡发切好，放入玉米粒、香葱、盐、花生油、耗油、姜片搅拌好待用；
4.找块通风的空地，挖个小坑，四周铲平；
5.找三块砖做个稳固的门口；
6.用干的泥块绕着小坑围叠成中空稳固的小堆状封顶；
8.将搅拌好的材料放进鸡肚里；
9.鸡肚放满后，用竹签把缺口封好；
10.用锡纸包上五层；
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1.土烧好后用工具小心把鸡从土窑的门口送进去；
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2.从顶部用工具把泥土敲进里面；
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3.把四周烧红的泥土敲碎使包住鸡，拿周围碎泥包住，起到一定保温作用；
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4.一小时后，小心挖出，打开锡纸即可食用。