主料：腊鸡半只。
辅料：油适量、盐适量、红辣椒适量、姜适量。
步骤：
1.辣椒和姜丝切好；
2.腊鸡洗干净剁成块，用水一边，沥干水；
3.油锅烧热，放入姜丝爆香，把腊鸡块倒进去；
4.爆炒至肉变紧，皮里的油脂析出，从边上淋入半碗水；
5.放入红辣椒，盖上盖子焖至收汁；
6.撒入葱花；
7.翻炒均匀几即可出锅。
腊鳝鱼好吃的做法：主料：鳝鱼、腊肉。
辅料：青椒、蒜瓣、小尖椒、生姜、花椒、豆瓣酱、姜、盐。
1.把腊肥肉扁炒出油炒香；
2.放入豆瓣酱；
3.把腊瘦肉、花椒、生姜爆香后倒入鳝鱼；
4.炒香放入少许盐；
5.放入蒜瓣继续翻炒；
6.加少量水；
7.放入小尖椒；
8.大火煮开，小火炖最少半小时；
9.在汁未收入完之前放入青椒在炖5分钟；
10.起锅即可。
香菇炖腊鸡。
材料：腊鸡1000克、香菇100克、油、盐适量、花椒5克、姜10克、辣椒20克、陈皮20克、料酒20毫升、醋10毫升、胡椒粉5克、葱10克、鸡精5克、蒜10克。
步骤：
1.香菇用温水泡发后洗净备用；
2.将炒锅预热，加入适量油烧至八成，爆香花椒、姜蒜和辣椒；
3.加入一块陈皮，倒入鸡块一同翻炒；
4.加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香；
5.倒入适量的清水并用大火烧开；
6.大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟；
7.加入香菇，与鸡块一起炖十分钟；
8.炖至鸡肉酥软，放入葱段和鸡精即可出锅。