因为变质了。
食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。
只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。
此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。
莲藕炖排骨，先将排骨用油和姜片、大葱加盐翻炒，至半熟。
再用砂锅加水炖煮一小时，再放莲藕煮熟即可。
要吃时根据个人口味放调料，如味精、盐、胡椒等。
莲藕炖排骨的做法详细介绍：主料：莲藕200克、排骨300克、红枣3粒。
调料：葱结10克、姜片10克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、料酒10克、色拉油适量。
步骤：
1.将排骨切4厘米长的段，莲藕切滚刀块。
2.锅置火上，加油烧至九成热，下入葱结、姜片炒香，倒入排骨翻炒，烹入料酒炒出味。
3.沙锅置火上，倒入炒好的排骨，加满开水，放入莲藕块、红枣，用旺火烧开，改用小火炖3小时，加盐、味精、胡椒粉调味即可。
莲藕排骨汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。
另外还具有补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。
制作材料：主料：猪排骨500克，莲藕750克；调料：盐10克，胡椒粉3克，大葱10克，姜7克。
制作流程：
1.猪排骨洗净，剁成4厘米长的块；
2.莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样大小的块；
3.高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖；
4.放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。