物体，尤其是液体，都有表面张力的存在。
水珠为什么总容易显球形。
因为表面张力会把他往里"吸"，哪里不平吸哪里。
物理上有种说法，叫表面张力会使体表面积比最大，就是指同样的体积物体，谁的面积小，谁就最好最稳定。
至于面条的截面是圆形，除了前面所讲的表面张力外，力学分析上来说，越是尖锐的表面应力越大，也就是说越是尖锐的表面越容易被破坏，恐怕这也是面条的棱角被"磨掉"的一个原因。
因为面是碱性食物，可以放入适量盐，减少煮断现象。
做拉面的食材：面粉1500克、萝卜500克、香菜25克、植物油适量、蒜苗25克、姜适量、盐适量、草果适量、花椒适量。
做法：
1.把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4个小时；
2.将牛肉及骨头下入温水锅，水开时撇去浮沫；
3.加入盐、草果、姜皮各适量及花椒适量用纱布包成调料包，清水淘洗干净，放入锅里；
4.小火炖5个小时，捞出后切成1厘米的方丁；
5.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用；
6.花椒、草果、姜皮温水炒烘干碾成粉末；
7.胡萝卜洗净切片煮熟；
8.蒜苗、葱花切末，香菜切小节备用；
9.将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的汤锅里；
10.待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将澄清的牛肝汤倒入少许水，烧开除沫；
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1.面粉1500克加适量水，再柔和均匀；
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2.案板上擦抹清油，将面搓成条，然后拉成面条下锅；
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3.面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁浇在面条上即可。
1.品种原因：黄瓜有多种品种，目前还有很多野生黄瓜品种，野生黄瓜含有较多的苦味素，这种黄瓜和正常黄瓜进行杂交，其产品都带有苦味，这与遗传性有关，属于品种不同。
2.营养不良：黄瓜在生长期间对营养物质的要求比较高，土质较差，突然过于贫瘠，都会导致黄瓜中的苦味素量大大增加，食用时是苦味。
3.温差变化大：水果由于温差较大会使糖分的聚集，黄瓜也是这样，只不过黄瓜聚集的不是糖分，而是苦味素，在大棚种植时由于阳光的强烈程度不同可导致温差过大，出现黄瓜苦味素含量过高，出现苦味黄瓜。
4.阳光不足：黄瓜在食用时都是青色，其对阳光的需求量很高，黄瓜在生长过程中光线不够，也会使瓜果内的苦味素增加。
注：苦味的黄瓜能吃，但是不宜过多的食用，苦味素对胃肠有刺激作用，在食用过多时可引反胃反应，出现呕吐。