1.西红柿洗净后，在顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟，去皮切片；
2.将鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用；
3.小葱洗净，切成葱花；
4.炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出；
5.炒锅内重新倒入少许油烧至七成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，撒上葱花出锅。
未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质，食后口腔有苦涩感，会出现恶心、呕吐、头晕、流涎等症状，所以，未成熟的西红柿还是不建议食用的，即便捂熟了，对身体还是有一定危害的。
青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱）其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。
所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。
特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。
而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。
为环境条件不适或栽培管理不当造成的。
具体原因如下:
1.整枝过早或过重。
番茄摘除侧枝一般是在其长有6到7厘米长时再进行，如果打杈过早，不仅会影响到地下根系的发展，限制了根的数量和质量，同时也会使地上部分生长不良，影响叶片的正常生长发育，同时诱发卷叶。
2.高温，强光和干旱。
进入结果盛期，植株繁茂高大，此时若遇有高温和强光，则会使番茄的叶片蒸腾大大增加。
蒸腾掉的水分如果不能及时得到补充，叶片就会出现萎蔫卷曲。
3.施肥不当。
氮肥施用过多，或元素缺乏，体内养分失去平衡，引起机体代谢混乱，也会造成番茄卷叶。