腌制孜然羊肉的做法：
1.将肉切片，放入少量五香粉、料酒，腌一会儿；
2.将材料备齐；
3.热油，加入花椒大料粒，出香味后捞出扔掉；
4.放入姜丝、葱花、炒香；
5.加入淹好的羊肉，翻炒到变色；
6.加糖适量；
7.酱油适量；
8.白酒适量；
9.在锅里还有汤的时候加入孜然，为了更好入味；
10.加芝麻；
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1.加辣椒面；
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2.汤没有时，加一小勺盐；
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3.加入蒜片；
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4.关火，加香菜；
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5.出锅。
材料：嫩姜、糖、醋、盐、生抽。
制作步骤：
1.主料嫩姜洗净，去掉姜口的红皮，放到通风口晾干水分；
2.装到网筛中晾干，用刨子将嫩姜处理成片状，刨子可以把姜片处理的很薄，有利于接下来的入味；
3.往姜片中加入食盐，搅拌均匀，开始腌制，腌制时间为三个小时，将姜中水分腌制出来；
4.将腌制好的姜片取出，榨干水分，加入糖、生抽和醋给嫩姜调味；
5.将嫩姜与调味料的放于盒子中密封保存，最好是玻璃瓶，待其入味，存放的瓶子一定要干净无水、无油；
6.一天后即可食用。
具体制作过程如下：
1.腌制鲅鱼，首先从鲅鱼的选购入手，最好是要购买新鲜的鲅鱼为佳，实在没有冰冻的也可以，但尽量要新鲜；
2.首先将鲅鱼洗净，仔细清洗干净各部分；
3.清洗好之后要把鲅鱼的内脏以及鱼鳃内部挖除干净；
4.清洗完毕后将鲅鱼放于桌面准备撒上食盐；
5.鲅鱼的腌制是不需要其他作料的，只需要食盐就可以；
6.腌制好的鲅鱼如果要长期存放的话，可以在腌制几天之后放在干燥处风干，吃的时候只需要将鱼肉泡软即可。