1.隔水解冻法，用保鲜袋或容器装好要解冻的肉，肉不直接接触水，否则肉里的营养就溶解在水里了，放入温水里，水不要太烫，当水变凉了就再换水，直到解冻；
2.微波炉解冻功能，可以直接解冻；
3.自然解冻，3到6小时就可以，别把肉裸露在空气中，避免与空气接触变质变味。
1.水解冻法，用4到20摄氏度的清水对冻牛肉进行浸泡或喷洒以解冻；
2.蒸汽解冻法，将冻牛肉悬挂在解冻间，向室内通入水蒸气，当蒸汽凝结于肉表面时，将解冻室的温度由4到5摄氏度降低至1摄氏度，并停止通入水蒸气；
3.高压解冻法，在高压条件下，冻牛肉的原有部分冰温度剧降放出显热并将热量转化为另一部分冰的融解潜热，使之融化。
1.给鱼刮鳞，把鱼平着横放在砧板上，左手按住鱼，右手拿刮鳞刀，逆向刮鳞。
鱼鳞要刮干净；
2.给鱼开腔，把鱼平着竖放在站板上，左手按住鱼身，鱼肚子向右边，右手握刀（或用剪刀）把鱼腹切开，注意不要对着鱼肚中间线下刀，这样会遇到鱼鳍骨，要偏过一点下刀；
3.把鱼内脏都掏出来，丢掉。
注意不要用太大力气，以免把鱼胆弄破；
4.在鱼头两侧是鱼鳃，用剪刀把鱼鳃的两头剪断，用手拽出鱼鳃丢掉；
5.用水把鱼线干净即可完成。