面浆浓度没有调好。
凉皮做法：
1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。
2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5到8小时。
3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16到18度，再加入8到10克筋力源，提前溶解搅拌均匀，静止20到30分钟后过滤。
4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2到3分钟即可出锅。
主料：肉末50克、茄子250克。
配料：葱10克、姜10克、蒜15克、香葱10克、盐5克、味精5克、鸡精5克、料酒5克、淀粉10克、香油5克、老抽5克、白糖5克、胡椒粉5克、米醋10克、蚝油15克。
步骤：
1.准备好原材料，猪肉洗净切成肉末；
2.茄子切滚刀块；
3.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右；
4.青、红椒切粒；
5.用生抽、料酒、盐、糖、水调好碗汁；
6.肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟；
7.茄子泡好后用手挤出水份；
8.锅热油，放入茄子煸炒
9.将茄子煸炒至变软 外皮变色后盛出备用；
10.锅中留底油，姜蒜爆锅；
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1.放入肉末；
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2.将肉末煸炒变色；
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3.加入煸炒好的茄子煸炒均匀；
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4.加入青红椒粒；
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5.淋入碗汁；
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6.烧至茄子变得软烂入味即可。
蒸出的包子发黄，是因为发酵时用的老面过多，或者是苏打，泡打粉放多所致。
解决办法：
1.和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。
同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵；
2.发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀；
3.揉面软硬要适度。
不能太干，要力保参与发酵必须的水分充足。
这样做好的包子才不会发黄。