主料：鱿鱼500g 。
辅料：油适量，盐适量，料酒2勺，姜适量，蒜适量，葱几条，辣椒几个，花椒1勺，豆瓣酱半勺，鸡精半勺。
步骤：
1.准备点鱿鱼洗净。
2.锅加水烧开。
3.放入鱿鱼，加点料酒，焯水煮一两分钟。
4.鱿鱼捞出控干水。
5.准备点辣椒，花椒和蒜片。
6.准备点葱。
7.切点姜丝，辣椒蒜头切细。
8.锅加油，加入辣椒，花椒，姜丝和大蒜炒香。
9.再加点豆瓣酱，炒出红油。
10.加入鱿鱼。
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1.加点料酒、孜然粉翻炒。
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2.加入葱段。
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3.加点盐和鸡精调味炒匀。
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4.装盘。
调料：酱油、盐、花椒 、干红椒、胡椒粉、鸡精。
步骤：1、鱿鱼须洗净在沸水中氽一下，沥干水分，用盐、酱油腌制入味；2、锅中倒入两大匙油以中火烧温，爆香葱、姜、红辣椒；3、 放入香菇炒香，放入洋葱，翻炒时间长些，洋葱成透明色，就可以下腌制好的鱿鱼和辣椒，同时加入鸡精4、待汁收一些，放入胡椒粉，即可装盘。
注意：姜，大蒜切片。
干辣椒干花椒洒少量的水浸润，否则容易变色，蒜苗切小节。
鱿鱼须不要炒得太久，极易熟。
1.将虾去虾线虾脑，用料酒和胡椒粉腌制；
2.把鱿鱼皮撕下来，在鱿鱼里部切花刀，在开水中加料酒把鱿鱼焯一下；
3.将午餐肉开罐切片，备用；
4.洋芋切条，备用；
5.年糕和手擀粉在开水中过一下；
6.葱切小段，姜切大片，蒜切厚片，郫县豆瓣和永川豆豉切碎；
7.将香酥炸粉倒一大汤匙在虾里拌匀，放入油锅中炸脆；
8.将洋芋条放入油锅中炸成金黄色；
9.取一大盘，将手擀粉和年糕放置在盘中间，将炸好的洋芋放在上面；
10.在炒锅内留较多的底油，先将花椒、郫县豆瓣、永川豆豉和火锅底料在油中化开；
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1.放入葱姜蒜小火炒出香味，放入炸好的虾和焯过的鱿鱼，开中火略炒一会倒入料酒和少许白糖，倒入一点清水略炖，出锅前放入鸡精，呈出即可。