1.肉食类:毛肚、鸭肠、肥牛卷、肥羊卷、肉片、亲亲肠、火腿、千层肚；
3.菌菇类:杏鲍菇、金针菇、平菇；
4.豆类:豆肠、腐竹、豆皮、白豆腐、豆泡。
食材如下：
1.蘑菇、木耳、海带也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘；
2.对身体益处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等等，再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等；
3.羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等；
4.干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等；
5.鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
经常吃火锅容易上火，肉类以及汤水都偏温。
食用火锅预防上火需注意以下几点：
1. 多放蔬菜。
蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，可消除油腻，能清凉、解毒、去火；
2. 放适量豆腐。
豆腐可清热泻火、除烦止渴，还能补充多种微量元素；
3. 适当加入白莲，保留莲心，可清肺泻火；
4. 吃火锅30到40分钟后可食用凉性水果，例如：芦柑、香蕉等。
5. 注意肉类的清洁卫生，例如：涮猪肉片、牛肉片时，需涮熟再食用；
6. 食用火锅避免饮用酒类；
7. 肠胃功能不良的食用者需选择清汤锅底，避免食用过多辣椒、花椒、胡椒等；
8. 减少对牛肉、狗肉等上火型肉类的食用。